做biangbiang面

白鹿原影视城，关中民俗博物院

学做关中扯面，由拥有10年以上的专业biangbiang面制作人亲手教学，了解关中的面食文化，同时加强学生的动手能力，也让孩子们体会到做饭的辛苦，从此少一分浪费，多一点体谅他人。

biangbiang面的这个biang字，一共有64笔，体现的是社会大和谐的意境。大家可以看看这个字的笔画：“一点飞上天，黄河两道弯”是个“宝盖”，相当于一个家;“八字大张口、言字往里走”指的是广开言路;“东一扭、西一扭”，象征着美丽的少女们身着绫罗载歌载舞;“左一长、右一长”，说的是你长寿、我长乐;“中间夹个马大王”，因为马在当时是主要的交通工具，也暗指劳动力;“心字底”是指我们要有一个良好的社会心态;“月字旁”是说人们有肉吃，寓意生活富裕;“留个钩搭挂麻糖”，这个“钩搭”是一个“戈”字，意思就是刀枪入库、社会和平;最后是“坐着车车逛咸阳”，人们手里有了积蓄，坐着马车在咸阳旅游，体现的是群众的幸福指数。所以，我们不仅要吃biangbiang面，更要从这个字中悟出做人的道理和社会治理的内涵，最终是人人享有快乐，社会和谐美好。

“biang biang(现代汉语字典上没有这个字)面”，陕西八大怪之一。正宗的关中人所做的biangbiang面俗称：“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。用臊子，或油泼辣子一浇，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道。既可口又耐饥，是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。去陕西的人，不吃一碗这様的面，谁敢说他去过陕西。一碗面就是一个地域文化的象征!

biangbiang面的基本步骤和方法：

准备材料：取500克面粉、260毫升水和适量的盐作为基础原料。此外，还需要一些配料如干辣椒、蒜末等。

和面：将面粉、盐和水混合均匀，揉成面团后分为若干个小面团，每个小面团表面涂抹一层食用油，静置醒发约两个小时。

擀制面条：将醒发后的面团取出，用手轻轻按平，然后用筷子在面团中央压出一指宽的印记。接着，双手抓住面团的两端，从印记处开始拉长面条，尽量使面条细长且富有弹性。

煮面：水开后下面条，根据个人口味调整煮熟的时间。面条煮熟后，用筷子或夹子将其挑起，沥去多余水分。

准备调料：在碗中加入新鲜蔬菜(如青菜、胡萝卜丝等)、生抽、醋、花椒面等调料，并将食用油加热至冒烟，然后将热油淋在调料上制成辣椒油。

食用：将面条放入碗中，搭配调好的调料和辣椒油拌匀即可享用。

biangbiang面的特点是面条粗犷有力，口感丰富，带有浓郁的地方特色。在陕西关中地区，biangbiang面常常与蒜泥一起食用，以增加风味

进一步认识关中面食文化，了解关中民俗

古时候，有个秀才饥寒交迫，来到了咸阳城的一家面馆，向面馆老板讨食。老板见秀才文质彬彬并不像来骗吃骗喝的人，便给秀才下了一大碗宽面。秀才品尝完这碗面后，赞不绝口，问老板该吃食叫什么名字？老板告诉秀才并未取名。秀才就帮老板以该面制作时发出的声响，取名为“biangbiang面。